Poids des farines : grammes par tasse pour chaque type

Publié le 9 octobre 2026

Pourquoi « farine » a besoin d’un second mot

Demandez le poids d’une tasse de farine et la réponse honnête est « quelle farine ? ». La farine tout usage se stabilise à 0,529 g/ml — environ 125 g la tasse US — mais la farine à gâteau n’en contient que 114 g et la dense farine de riz atteint 149 g. Une recette qui dit simplement « farine » vise presque toujours la tout usage : toutes les autres exigent leur propre chiffre.

Le tableau : grammes par tasse US, par farine

Tasse US arasée (236,6 ml), remplie à la cuillère — la convention de nos convertisseurs. Les demi et quarts de tasse suivent proportionnellement ; valeurs arrondies au gramme.

• Farine tout usage (T55) : 1 tasse = 125 g · ½ = 63 g · ¼ = 31 g
• Farine à pain (T65) : 1 tasse = 127 g · ½ = 64 g · ¼ = 32 g
• Farine à gâteau (T45) : 1 tasse = 114 g · ½ = 57 g · ¼ = 29 g
• Farine 00 (pizza/pâtes) : 1 tasse = 118 g · ½ = 59 g · ¼ = 30 g
• Farine complète (T150) : 1 tasse = 120 g · ½ = 60 g · ¼ = 30 g
• Farine de seigle : 1 tasse = 102 g · ½ = 51 g · ¼ = 26 g
• Farine d’épeautre : 1 tasse = 102 g · ½ = 51 g · ¼ = 26 g
• Farine de sarrasin : 1 tasse = 120 g · ½ = 60 g · ¼ = 30 g
• Poudre d’amande : 1 tasse = 96 g · ½ = 48 g · ¼ = 24 g
• Farine de coco : 1 tasse = 111 g · ½ = 56 g · ¼ = 28 g
• Farine de riz : 1 tasse = 149 g · ½ = 75 g · ¼ = 37 g
• Farine de maïs : 1 tasse = 118 g · ½ = 59 g · ¼ = 30 g
• Semoule de blé dur : 1 tasse = 168 g · ½ = 84 g · ¼ = 42 g

Plus lourde ne veut pas dire plus forte

Le poids par tasse et la teneur en protéines sont des variables indépendantes. La farine à pain est à peine plus dense que la tout usage mais porte davantage de protéines formant le gluten ; la complète pèse à peu près autant que la farine à pain la tasse sans se comporter pareil. Remplacer une farine par une autre à volume égal décale à la fois le poids et la structure — la colonne en grammes règle le premier problème, pas le second.

Votre tasse peut diverger de ±10 %

Chaque chiffre est une densité en vrac avec une variance mesurée : ±8 % pour les farines de blé, ±9 % pour le seigle, le riz et le sarrasin, jusqu’à ±10 % pour l’amande et la coco. Une tasse puisée au sac et tassée pèse plus lourd ; un remplissage tamisé pèse moins. Pour les pâtes levées et la pâtisserie fine, le gramme tranche le débat.

Toutes les tasses ne font pas 236,6 ml

Ce tableau suppose la tasse US. Une tasse métrique (250 ml — Australie, Nouvelle-Zélande, recettes britanniques récentes) contient 132 g de farine tout usage au lieu de 125 g ; une tasse impériale (284 ml) atteint 150 g. Quand l’origine de la recette est floue, pesez : le gramme traverse les frontières sans traduction.

Laissez le convertisseur faire la multiplication

Chaque farine du tableau a son convertisseur — tasses vers grammes, grammes vers tasses, onces et cuillères dans les deux sens — qui applique exactement ces densités. Pour une fraction absente du tableau (⅓ de tasse de seigle, 1,75 tasse d’épeautre), la page de l’ingrédient va plus vite que le calcul de tête.