Substitutions

Substitut de Cassonade (tassée)

6 substitutions testées — avec le ratio et la limite qui décide si ça fonctionne.

Ratio	Cassonade (tassée)	Fonctionne en
×1	sucre blanc + mélasse (~1 cs/tasse) Équivalent le plus proche — mélanger jusqu'à couleur homogène. Testé en cuisine	pâtisserie · cuisine
×1	Sucre de coco Même profondeur caramélisée ; pâtes un peu plus sèches. Ratio de référence	pâtisserie · cuisine
×1	Sucre muscovado Goût mélasse plus marqué — finition plus foncée. Ratio de référence	pâtisserie · cuisine
×1	Sucre demerara Cristaux plus croquants — ok sauces/toppings, sableux en pâtes battues. Ratio de référence	cuisine
×1	Sucre cristallisé Moins d'humidité et de goût — ajouter 1 cc de mélasse si possible. Ratio de référence	pâtisserie · cuisine
×0.75	Miel Plus sucré et liquide — réduire les liquides de ~20 %. Ratio de référence	pâtisserie

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur substitut de Cassonade (tassée) ?

Cela dépend de la recette — le tableau ci-dessus indique quels substituts fonctionnent en pâtisserie et en cuisine.

Peut-on remplacer Cassonade (tassée) en pâtisserie ?

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.