Substitutions

Substitut de Crème fraîche

6 substitutions testées — avec le ratio et la limite qui décide si ça fonctionne.

Ratio	Crème fraîche	Fonctionne en
×1	Yaourt grec Même acidité, moins gras — ajouter hors du feu par sécurité. Testé en cuisine	cuisine · pâtisserie
×1	Crème aigre Texture la plus proche ; un peu plus acidulée. Ratio de référence	cuisine · pâtisserie
×1	Crème liquide entière (30 % MG) Perd l'acidité — ajouter un trait de citron ; peut trancher à gros bouillons. Ratio de référence	cuisine
×1	Mascarpone Desserts uniquement — plus riche, sans acidité ; fluidifier pour les sauces. Ratio de référence	pâtisserie
×1	Yaourt nature Plus léger ; plus acide — ajouter en fin de cuisson. Ratio de référence	cuisine
×1	crème aigre + crème liquide (1:1) Reconstitue l'équilibre gras-acidité. Ratio de référence	cuisine

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur substitut de Crème fraîche ?

Cela dépend de la recette — le tableau ci-dessus indique quels substituts fonctionnent en pâtisserie et en cuisine.

Peut-on remplacer Crème fraîche en pâtisserie ?

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.