Substitutions

Substitut de Farine tout usage (T55)

6 substitutions testées — avec le ratio et la limite qui décide si ça fonctionne.

Ratio	Farine tout usage (T55)	Fonctionne en
×1	Farine à pain (T65) Plus riche en gluten — mie plus mâcheuse, meilleure levée en pâtes levées. Testé en cuisine	pâtisserie
×1	Farine complète (T150) Résultat plus dense ; ajouter ~10 % de liquide et laisser reposer. Ratio de référence	pâtisserie
×1	Farine à gâteau (T45) Mie plus fondante en gâteaux ; structure légèrement moindre. Ratio de référence	pâtisserie
×1	Farine 00 (pizza/pâtes) Mouture fine ; échange idéal pour pâtes à pizza/pâtes fraîches. Ratio de référence	pâtisserie
×0.5	Fécule de maïs (Maïzena) Pour lier uniquement — la fécule lie ~2× plus que la farine. Ratio de référence	cuisine
×1	mélange de farines sans gluten Mie plus sèche attendue ; ajouter un liant (xanthane) si absent du mélange. Ratio de référence	pâtisserie

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur substitut de Farine tout usage (T55) ?

Cela dépend de la recette — le tableau ci-dessus indique quels substituts fonctionnent en pâtisserie et en cuisine.

Peut-on remplacer Farine tout usage (T55) en pâtisserie ?

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.