Substitutions

Substitut de Huile neutre (colza/tournesol)

6 substitutions testées — avec le ratio et la limite qui décide si ça fonctionne.

Ratio	Huile neutre (colza/tournesol)	Fonctionne en
×1	Huile d'olive Goût fruité — très bien en sautés, perceptible en mayo/gâteaux. Ratio de référence	cuisine
×1	Huile de coco (fondue) Solide sous ~24 °C — faire fondre avant de mesurer. Ratio de référence	pâtisserie · cuisine
×1.25	Beurre Le beurre fait ~80 % de gras — ~25 % de plus que la dose d'huile. Testé en cuisine	pâtisserie · cuisine
×1	huile d'avocat Goût neutre, point de fumée élevé. Ratio de référence	cuisine · pâtisserie
×1	huile de pépins de raisin Très neutre ; parfaite pour la mayonnaise. Ratio de référence	cuisine · pâtisserie
×0.5	compote de pommes (allégé) Réduit fortement le gras — muffins/cakes seulement, mie plus « gâteau ». Ratio de référence	pâtisserie

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur substitut de Huile neutre (colza/tournesol) ?

Cela dépend de la recette — le tableau ci-dessus indique quels substituts fonctionnent en pâtisserie et en cuisine.

Peut-on remplacer Huile neutre (colza/tournesol) en pâtisserie ?

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.