Substitutions

Substitut de Margarine

6 substitutions testées — avec le ratio et la limite qui décide si ça fonctionne.

Ratio	Margarine	Fonctionne en
×1	Beurre Goût plus riche ; le beurre dore mieux. Testé en cuisine	pâtisserie · cuisine
×0.8	Huile neutre (colza/tournesol) La margarine fait ~80 % de gras — l'équivalent huile est 4/5 du poids. Ratio de référence	cuisine
×1	Shortening (graisse végétale) Gras solide pur — pâtes plus feuilletées, moins de goût doré. Ratio de référence	pâtisserie
×1	Saindoux Friture plus croustillante, pâte plus feuilletée ; gras animal. Ratio de référence	cuisine · pâtisserie
×1	Huile de coco (fondue) Gras végan solide ; note coco. Ratio de référence	pâtisserie
×0.8	Ghee (beurre clarifié) Le ghee est pur gras — ~20 % de moins. Ratio de référence	cuisine

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur substitut de Margarine ?

Cela dépend de la recette — le tableau ci-dessus indique quels substituts fonctionnent en pâtisserie et en cuisine.

Peut-on remplacer Margarine en pâtisserie ?

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.