Substitutions

Substitut de Sel fin

6 substitutions testées — avec le ratio et la limite qui décide si ça fonctionne.

Ratio	Sel fin	Fonctionne en
×1	sel de mer fin Même calibre de cristaux — même poids. Ratio de référence	cuisine · pâtisserie
×1	sel casher (plus volumineux — ~1,5–2× en volume) Pèse moins par cuillère — peser, ne pas mesurer au volume. Testé en cuisine	cuisine · pâtisserie
×1	sel de céleri Note herbacée — soupes et vinaigrettes (allergène I possible). Ratio de référence	cuisine
×3	sauce soja (≈1 cs pour 5 g de sel — réduire les liquides) Sel liquide — marinades, sautés, bouillons ; allergènes F+A. Ratio de référence	cuisine
×0.5	sel à l'ail (moitié de dose) Contient de l'ail en poudre — la moitié seulement est du sel. Ratio de référence	cuisine
×1	sel aux herbes Finition assaisonnée — marinades sèches et légumes rôtis. Ratio de référence	cuisine

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur substitut de Sel fin ?

Cela dépend de la recette — le tableau ci-dessus indique quels substituts fonctionnent en pâtisserie et en cuisine.

Peut-on remplacer Sel fin en pâtisserie ?

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.