Substitutions

Substitut de Sucre cristallisé

6 substitutions testées — avec le ratio et la limite qui décide si ça fonctionne.

Ratio	Sucre cristallisé	Fonctionne en
×1	Cassonade (tassée) Apporte du moelleux et un goût de mélasse — les biscuits s'étalent plus. Testé en cuisine	pâtisserie · cuisine
×1	Sucre en poudre Se dissout plus vite — idéal meringues et boissons. Ratio de référence	pâtisserie · cuisine
×0.75	Miel Le miel est plus sucré — 3/4 de la dose, réduire les liquides de ~20 %, four −15 °C. Testé en cuisine	pâtisserie
×0.75	Sirop d'érable Réduire les autres liquides de ~3 cs par tasse de sirop. Ratio de référence	pâtisserie
×1	Sucre de coco Notes de caramel ; douceur proche, texture un peu plus sèche. Ratio de référence	pâtisserie · cuisine
×1	sucre de dattes Ne se dissout pas — éviter boissons et crèmes lisses. Ratio de référence	pâtisserie

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur substitut de Sucre cristallisé ?

Cela dépend de la recette — le tableau ci-dessus indique quels substituts fonctionnent en pâtisserie et en cuisine.

Peut-on remplacer Sucre cristallisé en pâtisserie ?

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.