Substitutions

Substitut de Sucre glace

6 substitutions testées — avec le ratio et la limite qui décide si ça fonctionne.

Ratio	Sucre glace	Fonctionne en
×1	sucre mixé en poudre (+1 % fécule) Sucre glace maison au blender — tamiser pour un glaçage lisse. Testé en cuisine	pâtisserie
×1	Sucre en poudre Sableux dans les glaçages — uniquement pour les cuissons où il fond. Ratio de référence	pâtisserie
×1	érythritol en poudre Sans sucre ; arrière-goût frais, glaçages plus souples. Ratio de référence	pâtisserie
×1	sucre de coco mixé Teinte caramel — fonce les glaçages clairs. Ratio de référence	pâtisserie
×1	allulose en poudre ~70 % de pouvoir sucrant — augmenter un peu ; colore plus vite. Ratio de référence	pâtisserie
×0.5	Miel Pour nappages uniquement — texture plus fluide, prend moins. Ratio de référence	cuisine

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur substitut de Sucre glace ?

Cela dépend de la recette — le tableau ci-dessus indique quels substituts fonctionnent en pâtisserie et en cuisine.

Peut-on remplacer Sucre glace en pâtisserie ?

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.