Substitutions

Substitut de Vinaigre blanc

6 substitutions testées — avec le ratio et la limite qui décide si ça fonctionne.

Ratio	Vinaigre blanc	Fonctionne en
×1	Vinaigre de cidre Plus fruité mais même acidité (~5 %). Ratio de référence	cuisine
×1	Jus de citron Goût plus frais ; un peu moins acide — les pickles peuvent varier. Ratio de référence	cuisine
×1	vinaigre de vin blanc Arôme plus doux ; idéal en vinaigrettes. Ratio de référence	cuisine
×1	vinaigre de riz Plus doux (~4 %) — augmenter légèrement pour les pickles. Ratio de référence	cuisine
×1	jus de citron vert Note citronnée — très bien marinades et salsas. Ratio de référence	cuisine
×1	vinaigre de xérès Complexité noisettée ; très bien en sauces de cuisson. Ratio de référence	cuisine

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur substitut de Vinaigre blanc ?

Cela dépend de la recette — le tableau ci-dessus indique quels substituts fonctionnent en pâtisserie et en cuisine.

Peut-on remplacer Vinaigre blanc en pâtisserie ?

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.