Substitutions

Substitut de Beurre

6 substitutions testées — avec le ratio et la limite qui décide si ça fonctionne.

Ratio	Beurre	Fonctionne en
×0.75	Huile neutre (colza/tournesol) Le beurre contient ~80 % de gras — mettre 3/4 du poids en huile. Testé en cuisine	pâtisserie · cuisine
×0.75	Huile d'olive 3/4 du poids ; note fruitée — ok en salé, attention aux gâteaux. Ratio de référence	cuisine
×1	Margarine Texture la plus proche ; vérifier le % de gras — les allégées ruinent la pâte. Ratio de référence	pâtisserie · cuisine
×1	Ghee (beurre clarifié) Gras pur — un peu plus riche ; moins de résidu lacté (colore moins). Ratio de référence	cuisine · pâtisserie
×0.8	Huile de coco (fondue) Solide à température ambiante comme le beurre ; parfum coco perceptible. Ratio de référence	pâtisserie
×0.5	Yaourt grec Remplacement partiel — jusqu'à la moitié du beurre pour une mie moelleuse. Ratio de référence	pâtisserie

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur substitut de Beurre ?

Cela dépend de la recette — le tableau ci-dessus indique quels substituts fonctionnent en pâtisserie et en cuisine.

Peut-on remplacer Beurre en pâtisserie ?

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.