Substitutions

Substitut de Cacao en poudre non sucré

6 substitutions testées — avec le ratio et la limite qui décide si ça fonctionne.

Ratio	Cacao en poudre non sucré	Fonctionne en
×2	chocolat noir fondu (réduire un peu le gras) Le chocolat contient du beurre de cacao — réduire le gras d'environ 1/4. Ratio de référence	pâtisserie
×1	cacao alcalinisé pH neutre — remplacer le bicarbonate par de la levure chimique si la recette compte sur l'acidité. Ratio de référence	pâtisserie
×1	poudre de caroube Naturellement plus sucrée et sans caféine ; réduire un peu le sucre. Ratio de référence	pâtisserie
×1	cacao cru en poudre Plus amer ; augmenter légèrement le sucre. Ratio de référence	pâtisserie
×1	cacao noir (mélanger 1:3 avec du cacao) Très intense — mélanger plutôt que remplacer totalement (goût type Oreo). Ratio de référence	pâtisserie
×1	Farine tout usage (T55) Supprime totalement le goût chocolat — pour la structure seulement. Ratio de référence	pâtisserie

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur substitut de Cacao en poudre non sucré ?

Cela dépend de la recette — le tableau ci-dessus indique quels substituts fonctionnent en pâtisserie et en cuisine.

Peut-on remplacer Cacao en poudre non sucré en pâtisserie ?

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.