Substitutions

Substitut de Crème liquide entière (30 % MG)

6 substitutions testées — avec le ratio et la limite qui décide si ça fonctionne.

Ratio	Crème liquide entière (30 % MG)	Fonctionne en
×1	lait + beurre fondu (3/4 + 1/4) Reconstitue le gras — fonctionne en sauce, ne monte pas en chantilly. Testé en cuisine	cuisine
×1	Lait évaporé Moins gras ; sauces uniquement — pas de chantilly. Ratio de référence	cuisine
×1	Lait de coco (conserve) Onctuosité sans lactose ; la crème de coco froide monte. Ratio de référence	cuisine · pâtisserie
×1	Crème fraîche Plus acidulée et épaisse ; supporte mieux l'ébullition. Ratio de référence	cuisine
×1	moitié lait-moitié crème + beurre Crème mi-grasse enrichie — soupes et sauces. Ratio de référence	cuisine
×1	Mascarpone Pour desserts/garnitures seulement — bien plus épais, plus doux. Ratio de référence	pâtisserie

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur substitut de Crème liquide entière (30 % MG) ?

Cela dépend de la recette — le tableau ci-dessus indique quels substituts fonctionnent en pâtisserie et en cuisine.

Peut-on remplacer Crème liquide entière (30 % MG) en pâtisserie ?

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.