Substitutions

Substitut de Farine à gâteau (T45)

6 substitutions testées — avec le ratio et la limite qui décide si ça fonctionne.

Ratio	Farine à gâteau (T45)	Fonctionne en
×1	farine T55 + fécule (7/8 + 1/8 en poids) Tamiser 2–3 fois — équivalent le plus proche de la farine à gâteau. Testé en cuisine	pâtisserie
×1	Farine tout usage (T55) Mie un peu plus dense — acceptable dans la plupart des gâteaux. Ratio de référence	pâtisserie
×1	farine à pâtisserie Taux de protéines quasi identique. Ratio de référence	pâtisserie
×1	Farine 00 (pizza/pâtes) La mouture fine aide le moelleux des gâteaux. Ratio de référence	pâtisserie
×1	mélange sans gluten pour gâteaux Ajouter un liant si absent ; mie plus sablée attendue. Ratio de référence	pâtisserie
×1	mélange farine de riz + fécule Option sans gluten ; gâteaux délicats seulement (chiffon, génoise). Ratio de référence	pâtisserie

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur substitut de Farine à gâteau (T45) ?

Cela dépend de la recette — le tableau ci-dessus indique quels substituts fonctionnent en pâtisserie et en cuisine.

Peut-on remplacer Farine à gâteau (T45) en pâtisserie ?

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.