Substitutions

Substitut de Farine à pain (T65)

6 substitutions testées — avec le ratio et la limite qui décide si ça fonctionne.

Ratio	Farine à pain (T65)	Fonctionne en
×1	Farine tout usage (T55) Moins de protéines — pain plus moelleux, moins mâcheux. Testé en cuisine	pâtisserie
×1	Farine 00 (pizza/pâtes) Parfaite pour pizza ; gluten un peu plus faible. Ratio de référence	pâtisserie
×1	Farine complète (T150) Rustique et dense — ajouter ~10 % d'eau. Ratio de référence	pâtisserie
×1	Farine d'épeautre Gluten fragile — réduire le pétrissage. Ratio de référence	pâtisserie
×1	T55 + gluten vital (~1 cc/tasse) Remonte le taux de protéines au niveau farine à pain. Ratio de référence	pâtisserie
×1	Farine de seigle Le seigle a un gluten faible — pains denses uniquement. Ratio de référence	pâtisserie

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur substitut de Farine à pain (T65) ?

Cela dépend de la recette — le tableau ci-dessus indique quels substituts fonctionnent en pâtisserie et en cuisine.

Peut-on remplacer Farine à pain (T65) en pâtisserie ?

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.