Substitutions

Substitut de Farine complète (T150)

6 substitutions testées — avec le ratio et la limite qui décide si ça fonctionne.

Ratio	Farine complète (T150)	Fonctionne en
×1	Farine tout usage (T55) Mie plus légère ; réduire légèrement le liquide. Ratio de référence	pâtisserie
×1	Farine d'épeautre Équivalent complet le plus proche ; gluten plus fragile — travailler doucement. Ratio de référence	pâtisserie
×1	Farine de seigle Le seigle seul donne un pain dense — mélanger avec de la T55 si possible. Ratio de référence	pâtisserie
×1	Farine de sarrasin Sans gluten, goût terreux ; pas de réseau gluténique — résultat plus dense. Ratio de référence	pâtisserie
×1	Farine à pain (T65) Plus de gluten mais pas de son — plus léger, moins rustique. Ratio de référence	pâtisserie
×1	farine d'avoine (flocons mixés) Sans gluten seulement si certifié ; ajouter du liquide. Ratio de référence	pâtisserie

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur substitut de Farine complète (T150) ?

Cela dépend de la recette — le tableau ci-dessus indique quels substituts fonctionnent en pâtisserie et en cuisine.

Peut-on remplacer Farine complète (T150) en pâtisserie ?

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.