Substitutions

Substitut de Lait entier

6 substitutions testées — avec le ratio et la limite qui décide si ça fonctionne.

Ratio	Lait entier	Fonctionne en
×1	lait demi-écrémé + trait de crème Rajoute du gras — équivalence 1:1 la plus proche. Ratio de référence	pâtisserie · cuisine
×1	lait évaporé + eau (1:1) Diluer pour reconstituer du lait courant. Ratio de référence	pâtisserie · cuisine
×1	Lait d'avoine Meilleur corps sans lactose ; légère douceur (allergène A). Ratio de référence	pâtisserie · cuisine
×1	Lait d'amande Plus fluide — bien en cakes, plus faible en flans (allergène H). Ratio de référence	pâtisserie · cuisine
×1	Babeurre (lait ribot) Apporte de l'acidité et active le bicarbonate — adapter la levée. Ratio de référence	pâtisserie
×1	lait de soja Protéine végétale la plus proche ; allergène F. Ratio de référence	pâtisserie · cuisine

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur substitut de Lait entier ?

Cela dépend de la recette — le tableau ci-dessus indique quels substituts fonctionnent en pâtisserie et en cuisine.

Peut-on remplacer Lait entier en pâtisserie ?

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.