Substitutions

Substitut de Lentilles sèches

6 substitutions testées — avec le ratio et la limite qui décide si ça fonctionne.

Ratio	Lentilles sèches	Fonctionne en
×1	Pois chiches secs Trempage et cuisson plus longs (8h trempage, ~1h mijotage). Ratio de référence	cuisine
×1	Haricots secs Nécessite trempage nuit et mijotage plus long. Ratio de référence	cuisine
×1	pois cassés Même temps de cuisson ; purée plus douce et épaisse. Ratio de référence	cuisine
×2.5	lentilles en boîte (égouttées) Déjà cuites — ~2,5× le poids sec, ajouter en fin de cuisson. Ratio de référence	cuisine
×1	Quinoa (sec) Texture de grain au lieu de purée ; famille de protéines proche. Ratio de référence	cuisine
×1	haricots mungo Cuisson rapide similaire ; se prête à la germination. Ratio de référence	cuisine

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur substitut de Lentilles sèches ?

Cela dépend de la recette — le tableau ci-dessus indique quels substituts fonctionnent en pâtisserie et en cuisine.

Peut-on remplacer Lentilles sèches en pâtisserie ?

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.