Substitutions

Substitut de Poudre d'amande

6 substitutions testées — avec le ratio et la limite qui décide si ça fonctionne.

Ratio	Poudre d'amande	Fonctionne en
×1	tournesol moulu Sans fruits à coque ; peut verdir au bicarbonate (sans danger). Ratio de référence	pâtisserie
×1	poudre de noisette Même profil gras ; goût plus marqué. Ratio de référence	pâtisserie
×0.25	Farine de coco La farine de coco absorbe ~4× plus — n'en mettre qu'un quart et ajouter des œufs. Ratio de référence	pâtisserie
×1	Farine tout usage (T55) Uniquement en panure/liaison — pas 1:1 en pâtisserie (gluten). Ratio de référence	cuisine
×1	poudre de noix de cajou Texture très proche ; légèrement plus sucrée. Ratio de référence	pâtisserie
×1	noix moulue Plus grossier et amer — torréfier légèrement. Ratio de référence	pâtisserie

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur substitut de Poudre d'amande ?

Cela dépend de la recette — le tableau ci-dessus indique quels substituts fonctionnent en pâtisserie et en cuisine.

Peut-on remplacer Poudre d'amande en pâtisserie ?

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.