Substitutions

Substitut de Saindoux

6 substitutions testées — avec le ratio et la limite qui décide si ça fonctionne.

Ratio	Saindoux	Fonctionne en
×1	Beurre Apporte du goût lacté ; pâte un peu moins feuilletée (allergène G). Ratio de référence	pâtisserie · cuisine
×1	Shortening (graisse végétale) Gras solide neutre — le remplacement classique du saindoux en pâte feuilletée. Ratio de référence	pâtisserie
×0.9	Huile neutre (colza/tournesol) Pour la friture seulement — le gras liquide ne lamine pas. Ratio de référence	cuisine
×1	Ghee (beurre clarifié) Noisette, clarifié ; allergène lait (G). Ratio de référence	cuisine · pâtisserie
×1	Margarine L'eau de la margarine rend les pâtes moins croustillantes. Ratio de référence	pâtisserie
×1	graisse de canard Luxueuse en rôtissage ; profondeur salée. Ratio de référence	cuisine

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur substitut de Saindoux ?

Cela dépend de la recette — le tableau ci-dessus indique quels substituts fonctionnent en pâtisserie et en cuisine.

Peut-on remplacer Saindoux en pâtisserie ?

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.