Substitutions

Substitut de Shortening (graisse végétale)

6 substitutions testées — avec le ratio et la limite qui décide si ça fonctionne.

Ratio	Shortening (graisse végétale)	Fonctionne en
×1	Beurre Même fonction au poids ; le beurre ajoute goût et coloration. Testé en cuisine	pâtisserie
×1	Saindoux Échange classique en pâte à tarte ; goût de gras animal. Ratio de référence	pâtisserie
×1	Margarine L'eau interne ramollit la croûte — choisir un format riche en gras. Ratio de référence	pâtisserie
×1	Huile de coco (fondue) Solide sous 24 °C ; léger parfum coco. Ratio de référence	pâtisserie
×1	Ghee (beurre clarifié) Noisetté et lacté — allergène G. Ratio de référence	pâtisserie · cuisine
×0.9	Huile neutre (colza/tournesol) Friture seulement — l'huile liquide ne fait pas de couches feuilletées. Ratio de référence	cuisine

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur substitut de Shortening (graisse végétale) ?

Cela dépend de la recette — le tableau ci-dessus indique quels substituts fonctionnent en pâtisserie et en cuisine.

Peut-on remplacer Shortening (graisse végétale) en pâtisserie ?

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.