Substitutions

Substitut de Fécule de maïs (Maïzena)

6 substitutions testées — avec le ratio et la limite qui décide si ça fonctionne.

Ratio	Fécule de maïs (Maïzena)	Fonctionne en
×2	Farine tout usage (T55) La farine lie moitié moins — doubler la dose et cuire le goût cru. Testé en cuisine	cuisine
×1	arrow-root Brillance plus nette ; éviter les sauces lactées (devient filant). Ratio de référence	cuisine
×1	fécule de tapioca Texture plus élastique — très bien en tartes aux fruits. Ratio de référence	cuisine · pâtisserie
×1	fécule de pomme de terre Ne pas bouillir — épaissit à température plus basse. Ratio de référence	cuisine
×2	Farine de riz La farine de riz lie moins — doubler environ la dose. Ratio de référence	cuisine
×1	Farine de maïs Résultat plus trouble ; convient aux sauces rustiques. Ratio de référence	cuisine

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur substitut de Fécule de maïs (Maïzena) ?

Cela dépend de la recette — le tableau ci-dessus indique quels substituts fonctionnent en pâtisserie et en cuisine.

Peut-on remplacer Fécule de maïs (Maïzena) en pâtisserie ?

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.