Substitutions

Substitut de Ghee (beurre clarifié)

6 substitutions testées — avec le ratio et la limite qui décide si ça fonctionne.

Ratio	Ghee (beurre clarifié)	Fonctionne en
×1.2	Beurre Le ghee est ~100 % gras — ~20 % de beurre en plus ; retour du lacté. Ratio de référence	cuisine · pâtisserie
×1	Huile neutre (colza/tournesol) Perd l'arôme noisetté ; même quantité de gras. Ratio de référence	cuisine
×1	Huile de coco (fondue) Équivalent solide végan ; parfum coco. Ratio de référence	cuisine · pâtisserie
×1	Saindoux Échange salé pour friture et rôtissage. Ratio de référence	cuisine
×1	Huile d'olive Plus fruité ; bien pour les sautés. Ratio de référence	cuisine
×1.2	Margarine La margarine contient de l'eau — croûtes plus molles attendues. Ratio de référence	pâtisserie · cuisine

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur substitut de Ghee (beurre clarifié) ?

Cela dépend de la recette — le tableau ci-dessus indique quels substituts fonctionnent en pâtisserie et en cuisine.

Peut-on remplacer Ghee (beurre clarifié) en pâtisserie ?

La pâtisserie pardonne moins que la cuisine — tenez-vous aux substitutions marquées « pâtisserie » et respectez le ratio.